Стройся!!! Строительство, проекты домов Кухня.   
Поиск Проекты домов Дом, участок, сад Стройка, отделка, ремонт Инж. системы Интерьер, дизайн Статьи Форум, блоги Объявления



Кухня. Посуда

Кухня без посуды, что бульон без курицы. Какую же посуду вам лучше уложить в только что приобретенную или же любовно изготовленную вами самими кухонную мебель? Среди множества различных видов различают посуду металлическую, керамическую, стеклянную и пластмассовую.

Металлическая посуда выпускается из алюминия, стали, чугуна, латуни и т. д. Алюминиевую посуду делают штампованной и литой. Штампованную посуду с толщиной дна 1,5 мм считают легкой, с толщиной 2 мм — средней, 2,5 мм — тяжелой. Это обычно дуршлаги, кастрюли. Литая толстостенная алюминиевая посуда — это гусятницы, утятницы, сковороды, кастрюли и казаны (котлы), предназначенные в основном для жаренья, тушения и приготовления вторых блюд. Алюминиевая посуда выпускается с отделкой; она бывает серебристо-матовой, шлифованной, полированной, блестящей хромированной и анодированной. Она термически стойка (температура плавления алюминия 658 °С), не боится резких перепадов температуры. При готовке в алюминиевой посуде не портится цвет, запах и вкус пищи, молоко при кипячении в алюминиевой посуде не подгорает. В ней можно готовить любую пищу, в том числе очень соленую и содержащую большое количество органических кислот. Однако в алюминиевой посуде не рекомендуется хранить пищу более 2 суток: нельзя также хранить в ней кислую капусту, огурцы с рассолом и кисломолочные продукты.

Стальная посуда выпускается эмалированной, оцинкованной и луженой. Эмалированная стальная посуда обладает химической устойчивостью по отношению к органическим кислотам, солям и щелочам. Она гигиенична, легко отмывается, пригодна не только для приготовления, но и для длительного хранения пищи. Нежелательно готовить в эмалированной посуде вторые блюда, особенно каши, так как они часто подгорают и могут испортить эмаль.

В оцинкованной стальной посуде практически не готовят, так как образующиеся при кипячении в ней воды соли цинка вредны для человека. Консервировать продукты в этой посуде тоже нельзя. Используют оцинкованную посуду для стирки, кипячения белья, хранения воды, керосина.

В луженой стальной посуде не следует кипятить воду, так как она придает воде острый привкус, а также портит вкус и цвет чая.

Нержавеющая стальная посуда пригодна в основном для приготовления жидких блюд, так как обычно она имеет тонкие стенки; а также длительного хранения пищи, вкуса пищи не портит.

Посуда из латуни используется главным образом для кипячения воды, варки варенья и т.п., она гораздо долговечней стальной и алюминиевой посуды. Латунная посуда, предназначенная для приготовления пищи и кипячения питьевой воды, обязательно облуживается изнутри оловом, поскольку подвержена воздействию органических кислот. Наружные поверхности посуды полируют, а затем покрывают никелем или хромируют.

Чугунная посуда обычно применяется для жаренья и тушения, выпускается она черной, а также с односторонним и двусторонним покрытием стеклоэмалью. Черная чугунная посуда имеет шероховатую поверхность, поэтому требует тщательного ухода, в противном случае на ней появляется коррозия. Наличие коррозии не оказывает вредного влияния на организм человека, но может испортить вкус и цвет приготовленных блюд. Кроме того, соли железа (а это и есть коррозия) разрушают витамины.

Чугунная эмалированная посуда обладает устойчивостью по отношению к действию органических кислот, солей и щелочей. Но посуду с отбитой эмалью применять для приготовления пищи не рекомендуется.

Мельхиоровая и нейзильтеровая посуда предназначается главным образом для сервировки стола — обычно это столовые приборы: ложки, вилки, ножи и т.д. Мельхиор — это сплав никеля и меди, нейзильтер — сплав меди и цинка, наружные и внутренние поверхности изделий из этих сплавов отделываются серебрением, никелированием и лужением в различных сочетаниях.

Керамическая посуда. Посуда из керамики обычно отделывается (декорируется) специальными керамическими красками. Различают керамическую посуду фарфоровую, фаянсовую, майоликовую и гончарную.

Фарфоровая посуда. Имеет на изломе стенки белый спекшийся черепок, покрытый тонким слоем блестящей кислотоустойчивой (к лимонной и уксусной кислотам) глазури. При ударе по краю издает высокий, мелодичный, долго не смолкающий звон. Характерный признак фарфора, отличающий его от других изделий с белым черепком, — просвечиваемость в тонких местах. Иногда фарфоровая посуда изготавливается с цветным черепком и цветными глазурями. Обычно фарфоровая посуда — это предметы сервиза: тарелки, блюдца и прочее.

Фаянсовая посуда. Имеет белый, пористый, заметно впитывающий влагу, непросвечивающий даже в тонком слое черепок, покрытый бесцветной глазурью. При ударе по краю изделия издает низкий, глухой, быстро затихающий звук. Прочность посуды из фаянса ниже, чем фарфоровой, примерно на 15—25%, причем фаянсовая посуда значительно тяжелее фарфоровой. Ее хорошо использовать в кухне в качестве мисок, кувшинов, молочников, банок для круп, бочонков для солений.

Майоликовая посуда. Стенка посуды из майолики пористая и непросвечивающаяся, покрыта цветными непросвечивающими глазурями, иногда с металлическим отблеском. Из майолики делают в основном кувшины, хлебницы, масленки, конфетницы, кружки. Гораздо реже — приборы для десерта, кофейные сервизы, десертные тарелки.

Гончарная посуда. Стенка гончарной посуды цветная и пористая; с внутренней стороны, соприкасающейся с пищей, покрывается глазурью. Применяется для хранения пищи.

Стеклянная посуда. Посуда из стекла изготавливается двумя способами: выдуванием и прессованием в стальных формах. Стенки посуды, получаемой выдуванием, более тонкие. Цвет посуды — самый разный. Наиболее многочисленна и разнообразна стеклянная столовая посуда — приборы для воды, вина, салата, крюшона, компота и т. д. Особое место среди стеклянной посуды занимает посуда из жароупорного стекла, предназначенная для приготовления пиши. Она гигиеничнее, чем металлическая, долго сохраняет тепло, не дает никаких посторонних привкусов и запахов. Правда, при пользовании этой посудой необходимо соблюдать некоторые правила: нужно класть сначала на открытый огонь металлическую сетку, нельзя ставить горячую посуду на мокрую холодную поверхность, наливать в нагретую посуду холодную жидкость. Подогревать еду в ней следует только на слабом огне, постоянно помешивая.

Пластмассовая посуда. Эта посуда более прочна, чем посуда из стекла, фаянса и фарфора, легко моется. Готовить в ней нельзя, поэтому она используется для изготовления чашек, тарелок и емкостей для хранения сыпучих и др. продуктов.

В последние годы в продаже появилась посуда с антипригорающим покрытием самых различных фирм, таких как «Тефаль», «Цептер» и прочих. Свойства этой посуды фирмы достаточно хорошо рекламируют сами, поэтому останавливаться на них мы не будем, ограничившись только упоминанием.

Наверх

  • Посуда

---

Ссылки на другие страницы сайта по теме «строительство, обустройство дома»:




© 2000 - 2002 Oleg V. Mukhin.Ru™


Проект H-156-1S